La magia del pane fatto in casa

Io e mamma, l'altro giorno abbiamo deciso di fare il pane e un pò di pizze, con il nostro forno a legna!!
Si, è molto stancante, ma il risultato è davvero ottimo e soddisfacente; non c'è nulla di più buono dell'odore del pane appena sfornato che si sparge per tutta la casa e quel gusto che ti avvolge e ti coccola!

INGREDIENTI PER 6 PANELLINE E PIZZE:

600 gr di lievito madre
circa 5 chili di farina 00 e 5 kg di farina di semola, io uso mescolare le due farine, così il pane viene più morbido e fragrante
circa 4 litri di acqua tiepida
sale

Questa che vi racconto è la magia del pane fatto in casa, l'alchimia che si crea mescolando farina e lievito e la fragranza dell'odore del pane mentre si raffredda, inondando la casa di quel dolce profumo...

Qui non ci sono fruste, ma braccia.
Qui non ci sono ganci, ma mani
Qui non ci sono termometri, ma il tatto della massaia
Qui non c'è la camera di lievitazione, ma il cassetto della madia in legno
Qui non ci sono forni elettrici a Temp costante, ma l'esperienza del calore del forno a legna....
questa è mia mamma.


Sistemare la farina a fontana nel cassetto della madia e al centro la pasta madre. versate parte dell'acqua tiepida con i panetti e sciogliete per bene il lievito madre lavorando con le mani fino a farlo diventare una massa più liquida.
Continuare a lavorare la farina e aggiungete man mano tutta l'acqua fino ad ottenere una massa omogenea e piuttosto morbida.
Continuare a lavorare fino a che sia omegenea,ci si può aiutare dividendo l'impasto.
Mettere a lievitare l'impasto coperto e a cassetto chiuso per circa 1 ora-1 ora e mezza, dipende dalla temperatura. Almeno fino a raddoppio.
Suddividere l'impasto in pagnotte di circa 1 kg e mezzo, si avvolge la pagnotta con un canovaccio, e rimettere a lievitare per un'altra ora circa.
Prepare il forno a legna facendo prima un gran falò per arroventare la campana e quindi continuare con i pezzi di legna più grossi per continuare a riscaldare e trattenere il calore. Far andare finchè i mattoni di pietra refrattaria non diventino belli bianchi. Togliere i carboni ardenti, e mondare il forno con uno straccio ben bagnato e strizzato per aiutare a pulire dalla cenere rimasta.

Adesso è pronto!!

Abbiamo tolto e carboni!

Poi abbiamo preparato le pizze e le abbiamo infornate!!

Ed infine abbiamo infornato le panelline!!

Abbiamo tolto il pane dal forno dopo circa 3 ore!

Che ve ne pare??voi avete un forno a legna??