Baccalà con i peperoni cruschi, tipicità lucane

Sera a tutti!!
Oggi questo tempo cupo e grigio, mi fa pensare che siamo quasi in inverno e per questo voglio
mostrarvi questa ricetta locale, della mia regione, la Basilicata, ovvero il Baccalà con i peperoni 
cruschi, cioè secchi.
Costoso ma di facile conservazione, il baccalà rappresentava il piatto speciale per le feste o le particolari ricorrenze. I peperoni secchi, detti "cruschi", sono una vera specialità della Basilicata. Fatti seccare al sole a cominciare da settembre, si conservano per tutta la stagione invernale. Fritti in padella diventano turgidi e croccanti, scrocchiare da cui deriva il nome “cruschi”, rilasciando ai cibi, ai quali sovente si accompagnano, un gusto ed un aroma inconfondibile. 

Se venite a farvi un giro da queste parti non potete non notare le caratteristiche collane

di peperoni che vengono appese per farli essiccare al sole!!

                                                                                                      

Ma ora passiamo alla ricetta!!

Ingredienti (per 3 persone)

800gr filetti di baccalà già ammollato

Peperoni cruschi quanti se ne desiderano, io ne ho utilizzati 8

Abbondante olio evo

Sale qb

Preparazione

Mettere a lessare in acqua fredda il baccalà. Appena l'acqua arriva a bollore, (dopo non più di 5 minuti altrimenti il baccalà si secca), scolare e tagliare a pezzi irregolari il baccalà dopo averlo diliscato.

Pulire ben, bene i peperoni cruschi con un canovaccio pulito e non utilizzando mai l’acqua, eliminare il picciolo e i semini interni, e sfriggerli.

In un piatto riporre il baccalà lessato ed irrorarlo con l’olio caldo dei peperoni in cui avrete fatto sciogliere un bel pizzico di sale.

Completate il tutto spezzettando i peperoni con le mani e farli cadere sopra il contenuto del piatto.

Come sfriggere i peperoni

Sfriggere i peperoni cruschi non è facile, tutt’altro! E' un'arte;)

Sono molto delicati e tendono a bruciare subito, per cui si deve essere molto veloci.

Per sfriggerli due sono le tecniche che adopero in base alle esigenze:

-se mi servono tagliuzzati faccio diventare l’olio ben caldo ( deve essere all’incirca intorno ai 130/140 °C), immergo i peperoni spezzettati spegnendo immediatamente il fornello e spadello per breve tempo;

-se invece mi servono interi come nel caso del baccalà, immergo i peperoni nell’olio freddo e quando inizia a diventare caldo rimesto il tutto affinchè gli stessi non si brucino. Ecco, devono assumere questo colore all’incirca.

Eccolo pronto!!