giovedì 9 giugno 2016

Crocchette patate e baccelli di piselli e gnocchetti di pane con Palagiaccio #lattidamangiare






La Storica Fattoria il Palagiaccio caseificio artigianale, situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello chiama i migliori foodblogger italiani a sfidarsi nel concorso indetto “latti da mangiare 2.0” con lo scopo di unire tradizione e innovazione. 
La tradizione secolare della fattoria nella produzione di formaggi di eccellenza incontra la creatività, il gusto, la passione e la professionalità, esclusiva degli chefblogger italiani, per dare vita a una ricetta, un piatto indimenticabile, realizzato, con materie prime a filiera colta, genuine, di qualità.

Con uno o tutti e tre i tagli per il Contest bisogna preparare un menu di 2 portate a scelta tra antipasto, primo e secondo.

Per il mio menu a base di formaggio ho utilizzato il Gran Mugello (a mio avviso il sapore è assimilabile a un parmigiano dal sapore molto intenso) 




Ho realizzato un antipasto e ud un primo piatto, il tutto pensato per un menu vegetariano che metta al centro della scena il formaggio, vero protagonista di queste due ricette molto rustiche e saporite.


ANTIPASTO: crocchette di patate e baccelli di piselli con Gran Mugello

Ingredienti:
2 patate
300 gr di baccelli di piselli teneri
100 gr di Gran Mugello grattuggiato
1 uovo
pangrattato
prezzemolo
farina
semi di sesamo
sale

Preparazione:
Lessiamo le patate con la buccia ed i baccelli di piselli;
Quindi i baccelli devono essere passati nella centrifuga ed in questo modo otterremo una crema densa; schiacciare le patate ed aggiungerle alla crema di baccelli.




Quindi aggiungiamo l'uovo, il formaggio, il pangrattato ed il prezzemolo ed impastiamo.



Formiamo le nostre polpettine e le passiamo nei semini di sesamo.
Quindi in una padella le friggiamo con due dita d'olio di oliva.




Serviamo calde!





PRIMO PIATTO: Gnocchi di pane con Gran Mugello

Ingredienti:
300 gr di pane raffermo
125 ml di latte tiepido
1 uovo
100 gr di Gran Mugello grattuggiato
prezzemolo
70 gr di salsiccia
pangrattato 
farina

Per condire
70 ml di panna
salvia

Preparazione:

Iniziamo a spezzettare il pane raffermo e lo ammolliamo con il latte intiepidito;
quindi lavoriamo con le mani ed aggiungiamo l'uovo, il formaggio, il pangrattato ed il prezzemolo.




Impastiamo ed aggiungiamo la salsiccia tagliata finemente.



Ora passiamo sul piano di lavoro ed aggiungiamo un pò di farina per poter lavorare meglio il tutto; Formiamo un salsicciotto e tagliamolo a tocchetti, ricaviamo quindi i nostri gnocchi.




Li scottiamo in acqua bollente salata e li scoliamo appena salgono a galla;
nel frattempo facciamo scaldare la panna con delle foglioline di salvia e saltiamo gli gnocchi in padella.
Serviamo belli caldi!










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