Farfalle allegre con formaggini Inalpi

Oggi non sapevo cosa preparare per pranzo, allora ho visto che c'erano delle zucchine ed ho pensato di preparare un bel piatto gustoso e leggero, io le ho chiamate le Farfalle allegre!

Ecco la ricetta per un primo piatto, che io consiglio , se vuoi mangiare senza appesantirti,accompagnato da un contorno,  ottimo per un pranzo prima di rientrare in ufficio!!Facile e veloce!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 gr. di pasta formato farfalle,
3 zucchine
2 scalogni,
2 formaggini Inalpi
1/2 cucchiaio di estratto di carne,
parmigiano,

sale

pepe e peperoncino

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente fare un soffritto di olio, scalogni affettati finemente e un po’ di peperoncino; unire le zucchine tagliate a rondelle, far rosolare tutto insieme e aggiungere il sale (le zucchine devono rimanere croccanti). Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, prima di scolarla aggiungere nella padella delle zucchine l’estratto di carne e i due formaggini.

Far saltare la pasta nella padella mantecando il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Infine una bella spolverata di formaggio parmigiano e,( e anche qualche scaglia) e pepe.

Bon appetit!!