Tenerotti Maffei con asparagi e pezzente!

Oggi una bella ricettina, gustosa e semplice, come piace a me!!

Vi propongo Tenerotti con asparagi e salsiccia!

Ingredienti 

500 g di tenerotti Maffei
200 g di asparagi verdi 

100 g di salsiccia, precisamente il  pezzente
40 g di burro
finocchietto selvatico
sale
pepe


Preparazione

Fate sciogliere il burro in una larga padella antiaderente, aggiungete gli asparagi, io li avevo precedentemente sbollentati, e lasciateli rosolare per qualche istante, quindi, unite il finocchietto e fate insaporire per qualche minuto.

Quando gli asparagi saranno insaporiti, copriteli a filo con acqua calda, salate e pepate, portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti.
Mettete il pezzente in un piatto fondo e sbriciolatela, schiacciandola con una forchetta; mettetela nella padella con gli asparagi, mescolate bene e proseguite la cottura per 8 minuti, a fuoco vivo, in modo da far restringere bene il sughetto.

Il pezzente è un salume tipico della tradizione contadina lucana, in passato veniva fatto con le parti meno nobili del maiale, oggi viene semplicemente preparato con i tagli più grassi del maiale. La carne da utilizzare viene condita con aglio, polvere di peperoncino, semi di finocchio e sale marino; e così pronta viene insaccata nel budello del maiale. Si lascia asciugare appesa a pertiche di legno in ambiente secco. La consistenza di questo particolare insaccato è morbida.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, tuffatevi i tenerotti, pochi per volta e sgocciolateli con un mestolo forato qualche istante dopo che saranno saliti in superficie.

Man mano che li scolate, metteteli in una grande ciotola e teneteli in caldo, quando saranno tutti pronti, conditeli con il sugo e servite immediatamente.

Et voilà, un bel primo dal gusto delicato, ancora belli fumanti!
in famiglia sono piaciuti a tutti!